Материалы по теме:
#хлеб

Найдено статей: 5

Хлеб и микробиом: фруктаны, бутират и кишечные бактерии

Как хлеб влияет на микробиом: фруктаны, закваска, бутират и короткоцепочечные жирные кислоты. Почему важен не только глютен.

хлебмикробиом

12 марта 202626 мин

ХЛЕБ: Глютен | Часть 4

Глютен — не яд и не суперфуд. Это белок, который 10 000 лет кормил человечество. Разбираем биохимию, целиакию, глютеновую панику и почему закваска решает проблему.

хлебглютен

10 марта 202629 мин

ХЛЕБ: Белая революция | Часть 3.1 — Как сталь заменила камень и изменила хлеб

Как стальные цилиндры заменили каменные жернова, вырвали из зерна душу — и получили продукт, который не гниёт, не пахнет и не кормит. История вальцовой революции 1870-х.

хлебмука

2 марта 202613 мин