Жир делает вас толстым — как появился самый вредный миф в нутрициологии
19 февраля
В 1977 году правительство США сказало: ешьте меньше жира, больше углеводов. За 40 лет ожирение в Америке выросло втрое. Корреляция не означает причинность — но история того, как эти рекомендации появились, заслуживает разбора.
Это история о плохой статистике, индустриальном лоббизме и о том, как одна гипотеза стала политикой до того, как её подтвердили.
Ансель Кейс и гипотеза о жире
В 1958 году американский физиолог Ансель Кейс запустил масштабный проект — «Исследование семи стран» (Seven Countries Study). Он собрал данные о питании и сердечно-сосудистых заболеваниях (ССЗ) в семи странах: США, Финляндии, Нидерландах, Италии, Югославии, Греции и Японии.
Результаты, опубликованные в 1970 году (Keys A. et al., Circulation, 1970), показали чёткую корреляцию: чем больше насыщенного жира в рационе страны, тем выше смертность от ССЗ. Вывод Кейса был прямолинеен — насыщенный жир вызывает болезни сердца.
Эта идея стала известна как «липидная гипотеза». Она звучала логично: жир в еде превращается в жир в артериях. Простая модель. Убедительный график. Один автор с большой харизмой.
Была только одна проблема.
[
